Көпшілік сұйық азоттың зертханалар мен ауруханаларда үлгілерді сақтау үшін кеңінен қолданылуымен таныс. Дегенмен, оны күнделікті өмірде, соның ішінде ұзақ қашықтыққа тасымалдау үшін қымбат теңіз өнімдерін сақтауда қолдану кеңейіп келеді.
Теңіз өнімдерін сақтау әртүрлі әдістермен жүзеге асырылады, мысалы, супермаркеттерде жиі кездесетін әдістер, онда теңіз өнімдері мұз үстінде қатып қалмай жатады. Дегенмен, бұл әдіс сақтау уақытын қысқартады және ұзақ қашықтыққа тасымалдауға жарамсыз.
Керісінше, сұйық азотпен теңіз өнімдерін тез мұздату - теңіз өнімдерінің балғындығы мен тағамдық құндылығын барынша арттыратын жылдам және тиімді мұздату әдісі.
Себебі сұйық азоттың өте төмен температурасы, Цельсий бойынша -196 градусқа дейін жетуі, теңіз өнімдерін тез мұздатуға мүмкіндік береді, мұздату кезінде үлкен мұз кристалдарының пайда болуын азайтады, бұл жасушалардың қажетсіз зақымдалуына әкелуі мүмкін. Ол теңіз өнімдерінің дәмі мен құрылымын тиімді түрде сақтайды.
Теңіз өнімдерін мұздату үшін сұйық азотты пайдалану процесі өте қарапайым. Алдымен жаңа теңіз өнімдері таңдалады, қажетсіз бөлшектер мен қоспалар алынып тасталады және мұқият тазаланады. Содан кейін теңіз өнімдері тығыздалған пластик пакетке салынады, ауа шығарылады және пакет мүмкіндігінше қысылады. Содан кейін пакет сұйық азот ыдысына салынады, теңіз өнімдері толығымен мұздатылғанша және кейін пайдалануға дайын болғанша сол жерде қалады.
Мысалы, Shengjie теңіз өнімдерін сұйық азотпен сақтау цистерналары негізінен жоғары сапалы теңіз өнімдерін мұздату үшін қолданылады, олар тез салқындатуға, ұзақ сақтауға, жабдыққа инвестиция салу мен пайдалану шығындарын азайтуға, энергияны нөлдік тұтынуға, шудың болмауына, техникалық қызмет көрсетудің минималды деңгейіне ие, теңіз өнімдерінің бастапқы түсін, дәмін және тағамдық құндылығын сақтауға мүмкіндік береді.
Сұйық азоттың температурасы өте төмен болғандықтан, онымен жұмыс істеген кезде теріге немесе көзге тікелей тиюден сақтану үшін қатаң қауіпсіздік шараларын қолдану қажет, себебі бұл үсік шалуға немесе басқа жарақаттарға әкелуі мүмкін.
Сұйық азотпен мұздату көптеген артықшылықтарды ұсынғанымен, оның барлық теңіз өнімдеріне жарамсыз болуы мүмкін екенін ескеру маңызды, себебі кейбіреулері мұздатылғаннан кейін дәмі мен құрылымында өзгерістер болуы мүмкін. Сонымен қатар, азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін сұйық азотпен мұздатылған теңіз өнімдерін тұтынбас бұрын мұқият қыздыру қажет.
Жарияланған уақыты: 02.04.2024
